肉制品加工的意义


发布时间:

2023-07-21

杀灭污染于原料肉的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性。

三、肉制品加工的意义

1. 杀灭污染于原料肉的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性。

2. 破坏或抑制酶类的活性,以延长制品的储存期。

3. 改善风味,改进组织结构,以提高制品的色、香、味。

4. 增加营养成分,弥补原料肉某些缺陷,以提高制品营养价值。

5. 由于进行了加工,使大多数肉类食品成为可直接食用的方便食品,以促进消毒,增加生产量。