搅拌【食品研发与生产】


发布时间:

2023-07-21

搅拌:是指根据产品工艺要求通过机械的搅动使原料混合均匀的目的。

搅拌:是指根据产品工艺要求通过机械的搅动使原料混合均匀的目的。

1、搅拌前的准备:首先查看机械运转是否正常;然后采用温水仔细清洗搅拌桨叶和搅拌槽,并进行消毒处理;最后按产品工艺要求准备好原料。

2、搅拌操作:原辅料准备好后,即开始搅拌操作。先投入瘦肉搅拌,同时加入调味料和香辛料,最后加入脂肪。一般来说,搅拌时间在5~10分钟是比较适合的。

3、清洗;搅拌结束后,及时清洗搅拌机各部位,尤其是旋轴和叶片根部,若清洗不干净,细菌极易繁殖。日本在清洗绞肉机、搅拌机时先采用45度热水清洗干净,然后再用80度热水冲洗消毒。