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调理肉制品的介绍

发布时间:

2023/10/10 00:53

  预制肉制品又称调理肉制品,是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)在低温下储存、运输和销售,需要烹饪后食用,通过调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等一种或多种加工方法加工而成的非即食食品。  调理肉制品具有方便、快捷、营养等优点,不仅受到生产者的关注,也越来越受到消费者的欢迎。预制肉制品不断发展,从传统火腿到风味火腿,从熏肉到烧烤,从西式炸鸡到红烧肉,引导着健康饮食文化的潮流。人们的生活习惯也在改变。同时,随着冷链、冰箱、微波炉的普及,人们越来越注重肉类的方便性、营养性和性。  肉制品因其方便、附加值高、营养均衡、包装精美、容量小等特点,深受消费者欢迎。对肉制品的需求日益增加,是中国和发达国家城市居民消费的主要肉制品。然而,我国的预熟肉制品主要是速冻预熟肉制品,贮存时间短是预熟肉制品发展的主要制约因素。因此,探索预制肉制品的保鲜技术,延长其储存时间,具有十分重要的意义。这里采用保鲜剂、非热杀菌、气调保鲜。  原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料,在常温或冷冻或冷藏贮存,经简单处理即可食用或可直接食用,我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主。

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