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调理肉制品:酱卤制品加工工艺

发布时间:

2023/10/03 01:07

  调理肉制品:红烧肉是我国典型的传统熟肉制品,其特点是酥脆、香味浓郁。有些加了卤汁的产品不容易包装保存,适合本地生产供应。目前中国各地几乎都有酱卤肉制品生产。但由于在加工过程中使用的生活习惯、配料、操作工艺等不同,形成了许多地方风味品种,其中有一部分成为了地方名优特产,如苏州酱肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡等。  调理肉制品:酱卤肉制品香气浓郁,肥而不腻,瘦而不塞牙。随着地域的不同,酱卤肉制品的风味有甜有咸。北方酱卤肉制品偏咸,如符离集烧鸡;南方的产品有甜有咸,比如苏州酱肉。由于季节不同,产品的风味也不同,夏天口重,冬天口轻。  调理肉制品:红烧肉制品的加工方法主要有两种,一种是调味,一种是蒸煮(制酱)。  ,随着对红烧肉产品传统加工工艺理论的研究和先进加工设备的应用,红烧肉产品的一些传统加工工艺得到了改进,如烧鸡、等新工艺加工的产品更受人们欢迎。特别是随着包装加工技术的发展,解决了酱卤肉制品的保存保鲜问题,出现了方便食品的小包装酱卤肉制品。目前,酱卤肉制品、卤肉制品系列已进入商品市场,走向全国各地。  调理肉制品:风味  调味就是根据酱香产品的品种不同、不同地区的消费习惯等因素,选择调味料的种类和数量,从而加工成不同口味的产品。根据加入调味料的时间,调味方法大致可分为基础调味、定性调味和辅助调味三种。  (1)基础调味:将原料整理后,用盐、酱油等调味料腌制,以奠定产品的咸味,称为基础调味。  (2)定性调味:原料入锅后,主要配料,如酱油、盐、酒、香料等。,加入,水煮或红烧来决定产品的味道,这叫定性调味。  (3)辅助调味:加热烹调后或出锅时,糖、味精等。都是为了增强产品的色泽和风味而添加的,称为辅助调味料。

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