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什么是调理肉制品

发布时间:

2023/12/11 23:59

调理肉制品是指以畜禽肉为主要原料,经研磨或切割,添加调味料等辅料,经碾压、搅拌、调味或预热加工而成的非即食肉制品。常见的调理肉制品有骨和血、鸡柳、复原牛排、咸鸡块、奥尔良鸡翅等。调理肉制品经过预处理,食用前只需要加热,加上种类繁多,营养美味,所以很受消费者的欢迎。调理肉制品需要在冷藏或冷冻条件下储存、运输和销售,食用前需要加工两次。调理肉制品根据储存条件的不同,可分为冷藏调理肉制品(0-4℃储存)和冷冻储存调理肉制品(低于-18℃储存)。冷链是保证其产品质量的重要条件。消费者在购买时,应尽量选择冷链系统相对健全的大型超市和农贸市场,避免购买汁液渗出过多的冷库调理肉制品和包装袋结霜较多的冷冻库调理肉制品等。调理肉制品加工过程中若不进行杀菌,部分微生物在冷藏或冷冻条件下仍会存活或缓慢生长,产品的营养和食用品质会逐渐下降。消费者应在保修期内尽快加工食用。冷冻调理肉制品,尤其是粉末包衣调理肉制品,解冻后再次冷冻会明显降低产品的脆度。因此,为了保证产品的口感,减少二次污染,应避免反复冻融。调理肉制品应严格按照产品标签上标注的储存条件进行储存,避免食用有鼓包或异味的产品。无论是冷藏调调理肉制品还是冷冻调理肉制品,如果不立即食用,建议放在冷冻室保存。调理肉制品易将微生物带入腌制、碾压等加工环节,在冷藏或冷冻保存条件下,菌、致病菌等微生物的生长无法得到完全抑制。所以吃调理肉制品,要煮熟,微生物污染的不良影响。油炸或烘焙的调理肉制品应适量食用,并应与水果和蔬菜、杂粮等混合。,确保营养均衡健康。

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