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调理肉制品的介绍

发布时间:

2023/12/05 00:10

预制肉制品又称调理肉制品,是指新鲜、冷冻的畜禽肉(包括畜禽副产品)在低温下储存、运输、销售,经调味、腌制、滚制、上浆、裹粉、成型、热加工中的一种或多种加工后需要食用的非即食食品。肉经预处理后,加入适量辅料和调味料,常温保存,冷冻或冷藏。经过简单处理,肉可以吃,也可以直接吃。在中国,速冻肉制品是主要的肉制品。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅、即食水煮肉等。此外还有预制腌制肉制品和预制发酵肉制品等产品。调理肉制品具有方便、快捷、营养的优点,不仅吸引了生产者的注意,也越来越受到消费者的欢迎。调理肉制品不断演进,从传统火腿到风味火腿,从熏肉到炭食,从西式炸鸡到红烧肉,引导着健康饮食的文化潮流。人们的生活习惯也发生了变化。随着冷链、冰箱、微波炉的普及,人们越来越重视肉类食品的方便性、营养性和性。调理肉制品因其方便、附加值高、营养均衡、包装精美、容量小而深受消费者欢迎。需求量越来越大,是国内城市人和发达国家消费的主要肉制品。但我国调理肉制品以速冻预制肉制品为主,储存时间短是制约预制肉制品发展的主要因素。因此,探索预制肉制品的保鲜技术,延长预制肉制品的储存时间非常重要。这里从保鲜剂保鲜、非热杀菌保鲜和气调保鲜技术入手。速冻是预制肉制品的主要保鲜技术。预制肉制品是以畜禽肉为主要原料,添加适当的调味料或辅料,在-18℃下包装或散装储存、运输和销售,可直接食用,也可简单加工后食用。冷冻调理肉制品的加工有三个阶段。一阶段是原料处理,包括清洗、挑选、解冻、切割、称重、预热、混合和处理。二的阶段是调理加工,包括成型、填充、装饰和加热。三阶段是冷冻包装加工,包括预冷、冷冻、包装、检验和储存。冷冻食品的包装形式主要有真空袋包装、微波炉包装、方便包装、铝箔包装等。真空袋包装一般适用于较大的个别食品或油脂较多的食品,如猪蹄、狮子头、汉堡、等。微波炉的包装包括可加热的微波塑料盒和新的微波加热袋。易于使用的包装通常采用塑料薄膜软包装或纸箱包装。铝箔包装适用于解冻和再加热容器。速冻技术赋予了产品更长的保质期,提高了产品的性,防止肉制品中肉汁和营养、嫩度的损失。新鲜度降低。除了其耐储存、易调节、口味多样等符合现代消费需求的特点外,家用冰箱、微波炉的日益普及,以及适合其在超市、大卖场摆放销售的购物环境,也对其发展起到了很好的推动作用。

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